【台北】信義區美食|大方牛肋麵|捷運台北101世貿站、吳興商圈周邊牛肉麵

大方牛肋麵店外照

大方牛肋麵位在吳興商圈內,鄰近捷運台北101世貿站,用餐時刻人潮不斷,大方牛肋麵的招牌是精燉牛肉麵,不同於一般牛肉麵使用牛腱肉,大方牛肋麵使用的是牛肋條,且手工水餃也是本店的招牌之一,還有提供各種乾麵與湯品可以選擇。

餐廳資訊

大方牛肋麵
營業地址:台北市信義區吳興街60號
營業電話:02-27323575
營業時間:週一~週五、週日 11:30–14:00、17:00–20:00 週六公休

菜單

大方牛肋麵菜單

大方牛肋麵的招牌為精燉牛肉麵(170元),除了清燉口味外,還有椒麻牛肉麵(170元),不含牛肉的麵類則有酸辣湯麵、招牌乾拌麵、油蔥乾拌麵、肉燥乾拌麵,此外大方牛肋麵的手工水餃也是招牌之一,有高麗菜與韭菜兩種口味,每顆單價都是7元,店內也可以買冷凍水餃,單價6元、一包50顆。湯餃和湯品類有酸辣湯餃、精燉牛肉湯餃、椒麻牛肉湯餃、招牌精燉牛肉湯、椒麻牛肉湯、酸辣湯、玉米濃湯,小菜類有燙青菜、招牌滷花干、皮蛋豆腐、涼拌小黃瓜、涼拌干絲、涼拌海帶。

因為用餐時段經常座無虛席,所以採點餐後先付款的方式。平均每人消費金額約100~200元。

店內環境

大方牛肋麵店內環境照與餐具調味料擺放桌

餐具與調味料採自助式,擺放在靠近門口的位子,提供的調味料種類很多,有胡椒粉、烏醋、白醋、醬油、香油、辣油、大蒜、牛肉沾醬,可以用醬料小碟裝取自己喜愛的調味料搭配餐點使用,醬料區很乾淨整潔。

大方牛肋麵店內環境照

店內的座位較少,約20~25個位子,巔峰用餐時刻需要跟人併桌,且店內空間稍為壅擠,走道稍嫌狹窄,在用餐上的體驗較為不佳,但上菜速度夠快、翻桌率也蠻高的,外場店員的手腳很俐落,不論是在招呼客人、安排座位、上菜或是收拾餐桌都很迅速,所以也彌補了空間較小的問題。

餐點介紹

招牌精燉牛肉麵(170元)

大方牛肋麵招牌精燉牛肉麵

大方牛肋麵的招牌精燉牛肉麵是清燉口味,整碗湯非常的清澈,竟然清澈到能反光,湯內完全沒有絲毫雜質,喝起來清甜爽口、無負擔,且味道也是飽富牛肉香氣,沒有因為是清燉口味就淡如水,而且入口後香氣十足,入喉後還能回甘,很不容易的湯頭!麵條的表現也很出色,吃起來非常Q彈有嚼勁,使用的是細麵,所以煮的時間較短,較能保留麵的口感,且從上餐到吃完,麵條的口感都能保持一致,沒有因為泡在熱湯內而糊掉或是軟爛,這點非常加分。

大方牛肋麵招牌精燉牛肉麵的牛肉

大方牛肋麵的牛肉採用的是牛肋條,相較牛腱肉,牛肋條的油脂香氣更豐富迷人,且因為牛肋的表面有筋膜的保護,在燉煮之下依然能保有肉汁水分,吃起來不會乾柴難咬,但也因為筋膜的緣故,牛肋在燉煮下很難吸附一同燉煮的湯汁、滷汁,這大概也是為什麼大方牛肋麵會採用清燉湯頭的原因。牛肋條在燉煮後口感軟嫩,內部的筋與膠質都被煮到軟化,吃起來入口即化,而且切的大小很大塊,提供了更好的口感,而牛肋的油脂剛好填補了清燉湯頭的不足,增添了更多牛肉的香氣,而清燉湯頭又平衡了牛肋的油膩感,兩者間搭配的非常好,簡直合作無間。

招牌滷花干(35元)

大方牛肋麵招牌滷花干

大方牛肋麵的招牌滷花干吃起來非常軟,被燙到吃不太出花干的口感,但也因為如此,花干吸取了非常多的湯汁,吃起來汁水四溢,但稍嫌可惜的是湯汁過鹹,感覺是用一般的鹽水滷花干,本身的香氣不足且味道太單一,只有鹽水的鹹味與香菜、蔥花的香氣。

總結

大方牛肋麵在牛肉的選用上別出心裁,使用了牛肋條來作為牛肉麵的牛肉,且使用了清燉口味來當湯頭,清燉湯頭提供了清甜爽口的底,牛肋條豐富的油脂則增添了湯頭的香氣,而清燉湯頭又進一步化解了牛肋條的油膩,兩者間搭配的非常出色,再加上麵條的Q彈口感與牛肋條的軟嫩對比,在口感上非常多層次,整碗牛肉麵吃起來既有各種食材自己的特色,又能彼此合作展現出更好的味道與口感,這點做的非常好。雖然用餐空間較小,但店家極力維持店內環境整潔與餐點的美味,使得用餐的感受提升,如果想吃看看優秀的清燉牛肉麵,不妨來吃看看大方牛肋麵!

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